L'evaporatore del refrigeratore a bassissima temperatura è uno dei suoi quattro componenti principali, quindi le prestazioni sono più importanti.

Nella scelta dei refrigeratori a bassissima temperatura è necessario prestare attenzione all'influenza del livello del liquido sulla temperatura di evaporazione. A causa dell'influenza dell'altezza della colonna di liquido refrigerante, la temperatura di evaporazione sul fondo dell'evaporatore allagato è superiore alla temperatura di evaporazione della superficie del liquido. La temperatura di evaporazione di diversi refrigeranti a diversi livelli di liquido è influenzata in modo diverso dall'altezza del liquido statico. Indipendentemente dal refrigerante, più bassa è la temperatura di evaporazione della superficie del liquido, maggiore è l'influenza dell'altezza idrostatica sulla temperatura di evaporazione. Pertanto, solo quando la pressione di evaporazione è elevata, l'influenza dell'altezza idrostatica sulla temperatura di evaporazione può essere ignorata. Quando la temperatura di evaporazione è bassa, non può essere ignorata. In altre parole, in questo momento diventa antieconomico utilizzare un evaporatore allagato.

Se la temperatura di evaporazione è inferiore alla temperatura di congelamento del refrigerante, quest'ultimo può congelare. Nel flusso successivo del refrigerante, la temperatura del refrigerante è bassa e la possibilità di congelamento è elevata. Quando si utilizza l'acqua come refrigerante, in teoria la temperatura della parete interna del tubo può arrivare fino a 0°C. Tuttavia, per motivi di sicurezza, la temperatura del refrigerante deve essere inferiore a quella del tubo stesso. Tuttavia, per motivi di sicurezza, la temperatura della parete interna del tubo all'estremità di uscita del processo successivo viene solitamente mantenuta al di sopra di 0,5°C. Nel caso della salamoia come refrigerante, in base allo stesso principio, la temperatura della parete interna del tubo deve essere superiore alla temperatura di congelamento del refrigerante di oltre 1°C.

Quando il refrigerante passa attraverso l'evaporatore, si verifica una perdita di pressione che inevitabilmente fa sì che la pressione p2 del refrigerante all'uscita dell'evaporatore sia inferiore alla pressione p1 all'ingresso, riducendo così la pressione di aspirazione del compressore, con conseguente diminuzione della capacità di refrigerazione.

A seconda dei modelli, la scelta dell'evaporatore è diversa. Ad esempio, il piccolo refrigeratore a bassissima temperatura di tipo box utilizza un evaporatore a serpentina a serbatoio d'acqua; il piccolo refrigeratore a bassissima temperatura di tipo aperto e il piccolo refrigeratore a bassissima temperatura di tipo a vite utilizzano un evaporatore a fascio tubiero; per i refrigeratori a bassissima temperatura resistenti agli acidi e agli alcali, è possibile scegliere un evaporatore a fascio tubiero in titanio o uno scambiatore a piastre in acciaio inox; le opzioni sono numerose e, naturalmente, possono essere personalizzate in base alle esigenze dell'utente.

L'evaporatore del refrigeratore a bassissima temperatura è generalmente progettato e attrezzato dal produttore del test di congelamento a bassissima temperatura. Si raccomanda agli utenti di verificare i problemi di configurazione quando si sceglie il produttore di refrigeratori a bassissima temperatura.